Gestion des coûts en restauration
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Formation créée le 01/12/2021. Dernière mise à jour le 21/09/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
La responsabilité d’un chef de cuisine ne s’arrête pas aux préparations et au service. Un chef de cuisine est un gestionnaire favorisant la pérennité de l’entreprise. Dans le fonctionnement d’un restaurant, les coûts matières et les masses salariales représentent entre 60 et 70 % des dépenses. Aussi, bien les gérer est essentiel. Cette formation apporte les outils et techniques nécessaires à une bonne gestion de son restaurant.
Objectifs de la formation
- Savoir acheter rigoureusement et sélectionner les fournisseurs
- Maîtriser les outils pour gérer efficacement une cuisine
- Définir les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriales…)
Profil des bénéficiaires
- Personnel en charge des achats
- Personnel de cuisine
- Gestionnaire d'un restaurant
- Aucun préalable nécessaire
Contenu de la formation
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Mettre en place un référencement des produits avec vos fournisseurs
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Passer les commandes et contrôler les marchandises
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Maîtriser les coûts matières et déployer les outils de gestion
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Gérer vos productions pendant le service et lors de l'inventaire
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques.
- Etude de cas concrets.
- Quiz en salle.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.