Gestion des coûts en restauration

Prix mentionné par personne.Pour toute demande en intra entreprise, faites une demande de devis.

Formation créée le 01/12/2021. Dernière mise à jour le 29/07/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (13 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Gestion des coûts en restauration

Prix mentionné par personne.Pour toute demande en intra entreprise, faites une demande de devis.


La responsabilité d’un chef de cuisine ne s’arrête pas aux préparations et au service. Un chef de cuisine est un gestionnaire favorisant la pérennité de l’entreprise. Dans le fonctionnement d’un restaurant, les coûts matières et les masses salariales représentent entre 60 et 70 % des dépenses. Aussi, bien les gérer est essentiel. Cette formation apporte les outils et techniques nécessaires à une bonne gestion de son restaurant.

Objectifs de la formation

  • Savoir acheter rigoureusement et sélectionner les fournisseurs
  • Maîtriser les outils pour gérer efficacement une cuisine
  • Définir les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriales…)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel en charge des achats
  • Personnel de cuisine
  • Gestionnaire d'un restaurant
Prérequis
  • Formation accessible uniquement aux personnes exerçant ou amenées à exercer une fonction ou des missions en lien avec les profils participants Pas de prérequis pour les personnes exerçant ou amenées à exercer ces fonctions.

Contenu de la formation

Mettre en place un référencement des produits avec vos fournisseurs
Passer les commandes et contrôler les marchandises
Maîtriser les coûts matières et déployer les outils de gestion
Gérer vos productions pendant le service et lors de l'inventaire

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques.
  • Etude de cas concrets.
  • Quiz en salle.
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (13 avis)

Capacité d'accueil

Entre 5 et 10 apprenants

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Contactez notre référente handicap Madame Olivia Mazué pour des précisions de gestion et d’organisation de la formation sur l’adresse contact@authentis.net ou consultez la rubrique Accessibilité Handicap de notre site internet.