RÉDUIRE LES DÉCHETS EN CUISINE
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Formation créée le 25/11/2021. Dernière mise à jour le 29/07/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
En France, nous jetons chaque année 10 MILLIONS DE TONNES d’aliments. Il est temps de limiter le gaspillage alimentaire afin de rentabiliser les marges des établissements et limiter notre impact sur l’environnement. Comme le disait Lavoisier : "Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme" Avec cette formation, on vous propose de réduire vos déchets, avec des exemples de recettes antigaspi, faciles à appliquer au quotidien.
Objectifs de la formation
- Maîtriser les enjeux et réduire le gaspillage alimentaire dans votre restaurant
- Repérer les solutions existantes
- Définir des actions concrètes de réduction des déchets alimentaires
Profil des bénéficiaires
- Personnel de cuisine : chef de cuisine, second, chef de partie
- Formation accessible uniquement aux personnes exerçant ou amenées à exercer une fonction ou des missions en lien avec les profils participants Pas de prérequis pour les personnes exerçant ou amenées à exercer ces fonctions.
Contenu de la formation
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Définir les enjeux et les répercussions du gaspillage alimentaire en restauration commerciale
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Allier cuisine zéro déchet et économies
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Mettre en pratique : réalisation de recettes zéro gaspi
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée : cuisine
- Documents supports de formation projetés.
- Etude de cas concrets.
- Quiz en salle.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.